泉州的早晨，是从一碗面线糊开始的。面线糊不是糊，是极细的面线煮成的半流质，介于汤和粥之间。面线细得跟头发丝似的，煮到几乎化在汤里，用勺子舀起来都挂不住，得用喝的方式。汤底是用大骨和海鲜熬的，鲜美醇厚，面线滑溜溜的，不用嚼就能咽下去。
面线糊最经典的吃法是加油条和醋肉。油条剪成小段，泡在面线糊里，半软半脆的时候捞出来吃，油香和鲜汤混在一起。醋肉是泉州特有的小吃，猪瘦肉用醋和香料腌过再炸，酸香开胃。醋肉泡进面线糊里，外皮稍软，里面还是香的，酸味和鲜味互相提携。
泉州的街头，凌晨四五点就有面线糊摊开张了。老板从大桶里舀出一勺滚烫的面线糊倒进碗里，然后问你要加什么料。醋肉、大肠、虾仁、鱿鱼、海蛎、猪肝，十几样任选。加好了料，再撒一把胡椒粉和葱花，滴几滴当归酒，端到桌上还冒着热气。
面线糊要趁热喝，凉了面线会坨。拿勺子舀一勺，连汤带面线一起送进嘴里，滑溜溜地就咽下去了，只剩下海鲜和骨头的鲜味留在嘴里。泉州人喝完一碗面线糊，擦擦嘴，精神抖擞地去上班。他们说，一天不喝面线糊，浑身不得劲。
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